Diese cremige Butternut-Kürbis-Pasta ist würzig und perfekt für die Herbstzeit. Sie erhält durch Parmesan eine wunderbar cremige Soße und steht unkompliziert auf dem Tisch.
Schäle den Butternut-Kürbis und schneide ihn in Würfel. Schneide die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein.
Erhitze das Olivenöl in einem Topf und brate den Kürbis, die Zwiebel und den Knoblauch kurz an.
Gib die Gemüsebrühe hinzu und lass alles ca. 12–15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Püriere alles fein. Rühre die Milch und den Parmesan unter und schmecke die Soße mit Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer ab.
Koche die Pasta nach Packungsanweisung. Fange vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auf.
Vermische die Pasta mit der Kürbissoße. Gib bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Richte die Pasta auf Tellern an und toppe sie mit frisch geriebenem Parmesan.
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