Diese Apple Crumble Cookies bestehen aus einem knusprigen Boden, einer cremigen Vanille-Pudding-Schicht und fruchtigen Äpfeln. Sie werden mit einem Protein-Crumble getoppt und im Ofen goldbraun gebacken.
Verknete für den Boden die Butter mit Mehl, Proteinpulver, Erythrit und Salz. Gib das Eiweiß hinzu und knete den Teig nur so lange, bis er krümelig, aber zusammendrückbar ist.
Lege eine kleine Form von ca. 15 × 15 cm mit Backpapier aus, drücke den Teig gleichmäßig hinein und backe ihn bei 175 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten vor.
Koche für den Pudding die Milch mit Speisestärke und Erythrit unter Rühren auf, bis ein sehr dicker Pudding entsteht. Nimm den Topf vom Herd, lass ihn kurz abkühlen und rühre das Proteinpulver ein. Streiche die Masse anschließend auf den vorgebackenen Boden.
Gib für die Apfelschicht die Apfelwürfel mit Zimt, Erythrit und etwas Zitronensaft in einen kleinen Topf. Dünste sie mit 1–2 EL Wasser für 3–5 Minuten weich.
Rühre die Speisestärke mit einem kleinen Schluck Wasser an, gib sie zu den Äpfeln und lass alles kurz aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht andickt. Verteile die Äpfel auf der Puddingschicht.
Verknete alle Zutaten für den Crumble mit den Fingern zu kleinen Streuseln, gib diese über die Äpfel und backe die Bars bei 175 °C für weitere 20–25 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind.
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