Dieser Zucchini-Kuchen ist eine nährstoffreichere Variante des klassischen Schokokuchens. Durch die geriebene Zucchini erhält der Kuchen eine saftige Konsistenz, ohne dass der Geschmack beeinträchtigt wird.
Reibe die Zucchini fein.
Verrühre die Eier mit dem Honig sowie dem geschmolzenen Kokosöl und hebe anschließend die geriebene Zucchini unter.
Gib das Hafermehl, den Kakao, das Backpulver, das Natron, das Salz und die Vanille hinzu und verrühre alles kurz.
Hebe die gehackte Dattelschokolade unter, fülle den Teig in eine kleine Backform und verteile die Schokodrops als Topping darauf.
Backe den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für ca. 40–50 Minuten.
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